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在制作速凍蔬菜的時候，可以按照下面的方法進行：

1.挑選和清洗原料

通過挑選，除去有蟲子的，爛掉的，太老的，枯萎的等不合適用來制作的蔬菜，然后放到冷水當中清洗幾次，把上面的泥砂等雜質去掉。由于它是一種方便的食物，可以直接燒的，因此一定要洗干凈。

2.切割

把不能吃的和根部切掉，然后根據種類、習慣的要求和產品的標準切成各種形狀。

3.浸泡

為了使蔬菜一直具有脆度，把洗干凈的蔬菜放到百分之零點五到百分之一點五的鹽水當中泡十到二十分鐘，令鈣鹽和它內部的果膠酶發生反應，產生果膠酸鈣，這樣可以加大它的硬度和脆性。

4.燙漂

可以用熱水或沸騰的水，也可以用水蒸汽進行燙漂，外國的有些報道說用微波的效果也挺好的。要是用水進行，它的時間和溫度，應該根據原料的性質和大小來，通常是幾十秒到幾分鐘。在進行燙漂的時候溫度增加的越快越好，要是升得很慢，它的酶還沒有被破壞，維生素C卻已經流失了，還會使它變色，表層也會非常軟。可是并不是所有的蔬菜在冷之凍前都需要做這一步的，有的蔬菜在燙漂之后質量會不好。比如西紅等，直接速凍才更好。

5.冷卻

在完成燙漂之后的蔬菜需要馬上冷卻，要不然余熱會加塊它里面可溶性的成分的改變，使顏色變暗、菜體變爛。所以，需要使用冷水把它的溫度迅速的降到0度。

6.預脫水

蔬菜當中的水分含量通常都是在90%，因此在凍結中的負荷會很高、也會消耗很多電、成本也就變高了。把蔬菜進行提前脫水，可以縮小凍品的體積，加多速凍設備的凍結量，減少儲存和運送的費用。